小炒猪肝的做法(小炒猪肝的做法窍门)

有些人很好奇小炒猪肝的做法。那么，肖剑，给我讲讲小炒猪肝的做法吧。

1.准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除里面的血。泡好后用手反复揉搓挤压，洗去猪肝内的血渍。

2.把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。

3.猪肝沥干水腌制，加盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，酱油3克调底色。用手抓匀猪肝让它有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。

4.准备辅助材料。半个红辣椒，去掉籽，切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。将大葱切成马蹄片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野辣椒从中间一分为二，放在同一个盆里。

5.准备一小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。

6.所有食材准备好后，开始炒菜，锅烧热，放入植物油锅。这一步可以防止猪肝粘锅。出锅后，倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑、定型、变色。

仅此而已。希望肖剑的内容能起到指导作用。

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