瓜豆酱的制作方法(开封西瓜豆酱的制作方法)

有些人很好奇瓜豆沙的制作方法(开封西瓜豆沙的制作方法)。所以小美，给我讲讲瓜豆沙的制作方法吧。

配料:西瓜、大豆、小麦粉、盐、胡椒、大料、茴香、姜。用具:酱罐、白布、筷子、绳子。

1.西瓜要全熟，又甜又薄皮的西瓜最好；要求大豆饱满，无发霉变质颗粒，制作时间以天为单位。

2.煮豆:将黄豆煮至完全保持颗粒状，温度略高。

3.拌面:黄豆煮熟后，取出，在水边控制面条。控水后放入碗中，撒上白面粉。上下摇动它们，使每颗豆子均匀地滚在白面粉上。

4.盖豆:首先准备一个盖豆的地方，要求保暖，不透气。准备一些吸管或者锯子铺在地上(让豆子变暖)，然后在上面铺一层袋子或者更厚的纸，把卷好的豆子均匀的铺在纸上，再在纸上铺一层白纸，把被子盖在纸的上面，开始盖豆子。不要掀开被子观察豆子，以防温度流失。这时候就需要高温盖豆子了。

5.晒豆:三天后闻到一股浓重的霉味，说明豆子已经被盖住了。打开纸和被子，豆子表面有一层厚厚的棕黄色绒毛(霉菌)，豆子粘粘的。取出豆子，铺在阳光最充足的地方，开始晾晒。

6.挑豆:豆子晒干后，轻轻搓掉豆面的绒毛，风选去除杂质。

7.下坛子:最好在室内把簸好的豆子放入坛子里，西瓜去皮捣碎和盐一起放入坛子里，搅拌均匀。比例为:豆角1斤，瓜4斤，盐4个，1: 4: 0.4。

8.晾酱:用白布盖好坛子，用绳子绑住口，放在阳光充足的地方开始晾。晒干也叫发酵。烹饪后的第二天，根据酱汁的厚度，加入与胡椒、茴香和茴香一起煮的水。在缸内的第三天，酱体向上膨胀，发酵明显，然后酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深成茶色。加入姜丝或姜片，或一些煮熟的花生豆，视发酵结束而定。

9.搅酱:每天早晚各搅一次酱。酱料最好上下搅拌，一个月左右就可以吃了。

以上就是全部内容。希望小美的内容能起到指导作用。

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