和饺子面的窍门方法(和饺子面的技巧)

少数人不知道饺子面的窍门和方法(以及饺子面的技巧)。所以，小石，给我讲讲遇见娇子的小技巧和方法吧。

1.加入蛋清。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者面筋没有形成。所以饺子粉要选择面筋含量高的面粉。如果不确定所用面粉中含有多少面筋，可以在1 kg面粉中混合6个蛋清，增加面粉中的蛋白质，这样包好的饺子放入锅中后蛋白质会快速凝固收缩，饺子在锅投入使用后会快速集水，不易粘锅。

2.和面最好用冷水。我们和面的时候最好用冷水，这样面团就不会粘在一起了。千万不要用温水或开水，否则面团不仅互相粘在一起，而且没有韧性，饺子皮也容易破。但用冷水和面，面粉中的蛋白质无法热变性，从而形成更多更强的面筋。这样做出来的饺子，颜色白，爽口，筋道。

3.面条。面团揉好后，一定要放在案板上，盖上干净的湿布，静置一段时间，也就是“面”。燃面的时间一般为10-15分钟，有时长达半小时。面团要成型时，两手都要“使劲搓”，保证成品质量。

仅此而已。希望小石的内容能帮助你了解更多。

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