发面要多久才能发好(自发粉发面要多久才能发好)

有些人很疑惑发面团要多久(自发粉发面团要多久)。让小杨来说说做一个好面团需要多长时间。

1.夏季，1小时；冬天3到4个小时。25的时候大概需要一个半小时，每上升5，就下降30分钟左右。超过40就可能变质。冬天12点左右的时候，大概需要4个小时。6度以下基本不发酵，很慢。此外，和面时加入的水量也会影响发酵时间。

2.面团发酵原理:酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀。

3.如何鉴别面团发酵程度:用手按压面团，肌肉力量强，弹性好，说明发酵好。如果面团切好后，面团上的孔洞小而少，甜酸不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵一段时间；如果用手压面团，会立刻下沉，肌肉力量差。面团切好后看起来像棉絮，里面的孔又大又密，酸味重，说明发酵过了，要重新加碱或面粉。如果用手压面团，有弹性，微凹，有一定的力度，用手摸，使之柔软光滑，用手拍，发出“砰”的一声。当你切面团的时候，可以看到有很多孔，还有一股酒香，说明面团刚刚好。

仅此而已。希望小杨的内容能帮助你了解更多。

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