清炖甲鱼汤的制作方法(清炖甲鱼汤的制作方法窍门)

还有少数人不知道怎么做炖甲鱼汤(炖甲鱼汤制作小技巧)。然后让小金说一下炖甲鱼汤的制作方法。

1.材料:甲鱼一只(500克左右最好)、火腿50克、香菇(干、香)10克、姜、蒜、葱各适量、九韶适量、盐适量、味精适量。

2.把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它用力翻身，把脖子伸到最长的时候，就迅速用尖刀把脖子根部剁开，然后抬起来控制血液。然后放入70~80度左右的水温，将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫2-5分钟(具体时间和温度视甲鱼年龄和季节而定)捞出。

3.待冷却后，用剪刀或尖刀将甲鱼腹部的十字刀片剪开，挖出内脏，将四肢和尾部略宰杀。关键是去掉腿上的黄油。

4.轻轻刮开甲鱼的黑皮。注意不要划伤或刮伤裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼最美味的部位)。把黑皮刮干净后，洗干净。即使基本清洁完成。

5.甲鱼加工后，放入碗中，铺上火腿片。蘑菇、姜、蒜、葱也可以一起放入锅中，最后加入料酒。大火烧开，再转小火，小火炖一小时，加入适量盐和味精即可饮用。

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