您现在的位置是：首页>热点 > 正文

热锅冷油什么意思(热锅冷油啥意思)

2022-09-19 21:08:13【热点】

简介有些人不知道什么叫忽冷忽热。接下来，让小光谈谈火锅和冷油的含义。1.把锅(或勺子)擦干净，用适量的油加热，把锅里的热油冲洗干净，倒掉，加入

有些人不知道什么叫忽冷忽热。接下来，让小光谈谈火锅和冷油的含义。

1.把锅(或勺子)擦干净，用适量的油加热，把锅里的热油冲洗干净，倒掉，加入适量的温油或冷油，马上把原料放进去，翻炒或润滑。之所以用火锅冷油法炒菜，是因为肉类原料本身含有丰富的蛋白质，而且已经用蛋清和淀粉打成了浆。

2.原料放入温油，加热后有瞬间缓冲。炊具可以利用这一瞬间快速搅拌或滑动原料，原料表面的蛋白质会逐渐变热，容易拉伸扩散，使其受热充分、均匀、松脆、嫩滑，菜肴色泽美观。

3.另外锅底热量高，油脂冷暖。原料放入油中后，随着油温的升高，可产生向上的推力，使原料迅速上浮，从而起到不粘锅，防止原料破碎的作用。

仅此而已。我希望小光的内容能帮助你了解更多。