馒头有酸味是什么原因(馒头有酸味是什么原因造成的)

还有少数人不知道馒头为什么会酸(馒头酸是什么原因造成的)。让萧乾谈谈馒头发酸的原因。

1.酵母太多了。

夏天，温度非常适合和面，酵母充满活力。揉面时可以适当少放酵母，每斤面粉放三克酵母就够了。如果是新手，可以按照一斤面粉五克酵母的比例来和面。发酵过程中不时观察面团的状态。发酵到1.5倍或者2倍大的时候，就可以排气揉面团了。如果面团体积太大，打开盖子，面团会自动塌陷。这种情况下，面团的酸味很浓，不建议继续操作。

2.不加糖。

和面时加入适量白糖，既能促进发酵，又能增加甜度，口感更好。添加适量的糖可以为酵母提供更多的营养，有助于面团发酵。白糖不能加太多，但是糖太多会抑制面团发酵。可以用一斤面粉加五克白糖。

3.不要小苏打。

如果用老面肥和面，也要加入适量的面肥，不要太多。在发酵的过程中，随时观察面团的状态，避免过度发酵。揉面和排气时，要加入适量的碱性面，中和酸味。碱性面一定要揉均匀，揉不均匀会导致馒头皮发黄。如果放太多碱性面，整个馒头都会变黄。

仅此而已。我希望萧乾的内容能帮助你了解更多。

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