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茄子为什么要泡水(茄子为什么要泡水才煮)

2022-09-27 01:10:01【热点】

简介有些人不知道茄子为什么要泡水(茄子为什么要水煮)。然后让小点说说茄子为什么要泡水吃。1.隔绝氧气:茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，它与氧气接

有些人不知道茄子为什么要泡水(茄子为什么要水煮)。然后让小点说说茄子为什么要泡水吃。

1.隔绝氧气:茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，它与氧气接触会与茄子中的酚类发生反应，产生有色化学物质。这种化学物质的颜色会随着时间而增加，最后变成黑色。用水浸泡茄子可以防止茄子被氧化，保持色泽鲜艳。

2.减少吸油:我们都知道茄子在烹饪时会吸收大量的油。这是因为茄子是由海绵状细胞壁构成的，其海绵状组织在油的高温下会塌陷软化吸油。但是在做茄子之前浸泡茄子，会让茄子海绵吸收大量水分，会降低煮茄子时的吸油量。其实除了把茄子泡在水里，还能防止茄子变色。

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