泡豆子为什么要放碱(泡豆子为什么要放碱会不会更有利于韧性)

少数人不知道为什么要用碱泡豆子(是否用碱泡豆子更有利于韧性)。接下来让小武来说说为什么泡豆子要用碱。

1.分解蛋白质使豆子更容易烹饪。碱是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速膨胀，软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，增加人的食欲。豆类种类繁多，营养丰富。经常吃豆子对你的健康有好处。传统饮食讲究“五谷适宜养，丢豆不利”。可降低脂肪含量，增加免疫力，降低患病率。

2.大豆分为:黄豆、黑豆、绿豆等。根据不同的颜色。豆类可分为:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等。红小豆的颜色有红色、黄色、浅绿色、灰色、白色、茶色、黑色等。豆类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、芸豆、红小豆、黑豆、红豆等。大豆的蛋白质含量在35%-40%，而猪肉只有15%左右。所以大豆在蛋白质上的含量超过了猪肉。红豆和绿豆的蛋白质含量是20%，大米只有7%，白面是10%-12%。豆类是富含蛋白质的食物。

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