葫芦鸡的做法(西安葫芦鸡的做法)

有些人对葫芦鸡的做法很好奇(Xi安葫芦鸡的做法)。让小温说说葫芦鸡的做法。

1.材料:一只干净嫩滑的母鸡(1000-1500克)。调料:桂皮10克，花椒10个，八角2个，草果2个，丁香5克，高良姜5克，葱10克，姜5克，酱油100克，九韶25克，冰糖10克，精盐35克，椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500克(实际食用150克)。

2.将鸡宰杀，去内脏，洗净，在水中漂30分钟，去血水，剁去爪子；

3.然后放入开水锅中煮30分钟左右；

4.取出后，剪去腿骨上的筋，放入蒸盆中，注入1500ml清汤淹没鸡身；

5.加入黄酒、酱油、精盐；

6.将葱、姜、桂皮、八角放在鸡肉上；

7.重新入笼，大火蒸2小时左右取出；

8.将葱、姜、桂皮、八角捞起，沥干水分，将鸡沿脊骨剖开；

9.炒锅放菜籽油，大火加热至八成热，将鸡下推回炒锅，用手勺翻炒，炸至金黄色时捞出放入漏勺沥油；

10.将鸡胸肉朝上，用手摆成葫芦状，放入煎锅；

11.端上餐桌时，带上胡椒和盐。

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