五香豆腐干的做法(五香豆腐干的做法大全)

还有一些人对五香豆腐干的做法感到不解。那么，小茂，给我讲讲五香豆腐干的做法吧。

1.材料准备。上等大豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，生姜25克，香葱15克，味精10克。

2.研磨。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣备用。

3.煮果肉。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆的浓度，减缓凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，有利于压榨时水分的顺利排出。

4.凝固。当浆液温度降至80-90℃时，可用盐水点浆。点浆时要注意均匀一致。经常搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，加盖约30-40分钟，待果肉温度降至70 ~ C左右时包装。

5.抚摸你的大脑。裹布前要将豆腐切块，这样既有助于断网，释放裹水，又能使豆腐脑均匀地铺在裹布上。生产出的产品质量致密，可避免厚薄不均和多缝隙。

6.打包。先在网格上铺裹布，再在裹布上加豆腐，这样一层一层的加豆腐。豆腐要铺的均匀，可以比格子高几毫米。数量要根据豆腐干的厚度来定，但每批的厚度要一致。然后，将裹好的布扎紧，压制成型，1小时后取出裹好的布，将豆腐干按网格印用刀切开，用清水浸泡30分钟左右，取出。

7.浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中，搅拌均匀，然后将豆腐干放入干卤缸中，浸泡半天，取出，沥干水分。将7公斤清水倒入锅中，放入100克精盐、生姜、肉桂(用纱布包好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

8.把它煮干。将准备好的卤水放入锅中煮沸，加入豆腐干，煮30分钟左右。拿一块豆腐干，观察一下。如果是棕红色，味道鲜美，可以拿出来吃。

这是全文的结尾。我希望小茂的内容能帮助你了解更多。

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