锅卤怎么做(卤锅的做法及配料)

不是每个人都知道怎么做锅卤(锅卤的做法和配料)。那就让小真来说说怎么做锅卤吧。

1.材料:花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克、肥肉500克、酱油1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克。

2.做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克放入“药袋”中；将500克脂肪切片，将猪油煎熟，弃渣。取不锈钢锅，倒入清水12.5公斤、生抽1500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克，大火烧开，再加入猪油、南姜250克、青蒜250克、炒蒜150克、香菜250克、邵。卤水存放时间越长，越香。保存方法:每天早晚需要熬煮，“药袋”一般15天换一次。根据消耗损耗，每天要适当比例添加酱油、鱼露、酱油、盐、糖、酒。每天卤制后，都要舀起南姜、大蒜、青蒜、香菜，去除泡沫杂质。为了防止变质，不能掺入水。

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