衢州特色菜的做法大全(浙江衢州特色菜介绍)

还有少数人不知道衢州特产的做法(浙江衢州特产介绍)。让萧肃谈谈《衢州特产大全》的内容。

1.何首乌炖鸡蛋

材料:何首乌15g，鸡肉90g，鸡蛋2个，姜，盐，味精，黄酒适量。

将切碎的黑丝切成纱布袋，封口，将鸡肉剁成肉末，姜切成细粉，鸡蛋打匀。首乌加清水500毫升，文火炖1小时，弃药，留汁，将盐、米酒、味精加入放有鸡、姜的鸡蛋中，搅拌均匀，笼蒸。

2、冰糖排骨

材料:猪排(排骨)750克，红绿丝5克，蚕豆淀粉13克，葱25克，盐2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，发酵豆浆50克，猪油25克，黄酒25克，菜籽油50克，醋15克。

将排骨切成长7cm，宽3cm的块，放入沸水中焯3min，冷水洗净备用；炒锅加清水500ml，烧开，放入排骨、姜、葱、红豆豉、少许盐、黄酒，烧开；用小火煨至排骨七成脆烂，捞起排骨。

切掉两根外露的肋骨；炒锅内放入煮好的植物油，加热至八成热，将排骨放入锅内炸1分钟左右，至金黄色时捞出，沥干油备用；取另一个炒锅，舀50毫升清水，加入90克冰糖(碾碎)、少许盐和醋，用湿淀粉勾芡，立即将炸好的排骨倒入炒锅，将炒锅翻转至酱汁包裹排骨，倒入熟猪油，将炒锅翻转两次，从炒锅中取出放入盆中，撒上10克冰糖(碾碎)

3.用烂酱炒厚鱼片。

材料:鱼750克；青豆瓣菜20克，水发木耳20克，净冬笋20克；淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，酒醅汁250克，绍酒15克，熟猪油50克。

将桂鱼洗净，切成4厘米长的段，用斜刀切2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放入盘中，将淀粉和蛋清润湿，拌匀，再加入精盐拌匀；将黑木耳和冬笋切片；将青豆瓣放入汤中煮熟备用；将酒醅、绍兴酒、精盐、湿淀粉放入碗中，搅拌均匀，取汁；将熟透的猪油放入煎锅，中火加热至四成热(88℃左右)时，用筷子将鱼片一片一片地放入其中，浮起后用勺子搅拌，煮熟后倒出沥干油；炒锅留少量油，中火加热至六成热(132℃左右)，将调好的汁倒入炒锅，待变稠后，将鱼片放入炒锅，翻几下，出锅，装盘，撒上绿豆瓣。

仅此而已。我希望萧肃的内容能帮助你了解更多。

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