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什么是果胶(什么是果胶类物质?简述果胶类物质形成凝胶的机理)
2022-11-06 11:13:48【热点】
简介什么是果胶(什么是果胶?简述一下果胶物质的成胶机理),还有少数人不明白。所以小涛,说说果胶是什么。1.果胶是一种多糖,由均质多糖和杂质多糖
什么是果胶(什么是果胶?简述一下果胶物质的成胶机理),还有少数人不明白。所以小涛,说说果胶是什么。
1.果胶是一种多糖,由均质多糖和杂质多糖两种类型组成。它们大多存在于植物的细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬和柚子的果皮中。白色至黄色粉末,相对分子量约20000 ~ 400000,无味。
2.在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定,通常按其酯化程度分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%和pH = 2.6 ~ 3.4范围内形成不可逆凝胶。低酯果胶的部分甲酯转化为一级酰胺,不受糖和酸的影响,但需要与钙、镁等二价离子结合形成凝胶。
这是全文的结尾。希望小陶的内容能帮助你了解更多。
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