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酥皮蛋黄月饼做法(酥皮蛋黄月饼做法大全)

2022-11-08 23:52:20热点

简介还有一些人对酥脆蛋黄月饼的做法感到不解。接下来,让小琪谈谈酥脆蛋黄月饼的做法。1.材料:中筋面粉130g,低筋面粉120g,糖10g,白豆沙(红豆沙、枣

还有一些人对酥脆蛋黄月饼的做法感到不解。接下来,让小琪谈谈酥脆蛋黄月饼的做法。

1.材料:中筋面粉130g,低筋面粉120g,糖10g,白豆沙(红豆沙、枣泥)适量,盐水鸭蛋黄7个,酥油(黄油、猪油、色拉油)110g,牛奶65g。

2.黄油常温软化,搓成碎屑,加入50g中筋面粉拌砂糖,用手反复揉搓。

3.将面粉揉成碎屑,加入约65g牛奶或水,揉成面团。

4.不要一次全部加水,边搅拌边加;稍微软一点,不粘。

5.低筋面粉加60g黄油也揉成面团,盖上龙布,软化30分钟。

6.将两种松面团平均分成14份。

7.取一个中筋面粉面团(油皮)压平,和一个低筋面粉面团(糕点)包在一起。

8.收口,压平,用擀面杖擀成鸭舌形条。

9.从上到下滚动。依次操作所有面团,放松一刻钟。

10.第二遍把擀好的面条一根一根压平,再擀成鸭舌条,卷曲,反复松弛。

11.第三次松弛后,就可以操作面卷了。用拇指按压面团卷,对折。

12.用手指将折叠的两个接口向中间捏。

13.压成饼。

14.用擀面杖擀干面条。将面饼捧在手里,均匀的抹上一层豆瓣酱,稍微压实。

15.咸蛋黄的两半,切口朝上。

16.像包子一样揉合。

17.依次做所有的面团胚。最后一次放松,5分钟左右。

18.把烤箱预热到200度。将蛋黄均匀刷在面胚表面,用黑芝麻装饰。

19.上下火20分钟左右。

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