水煮活鱼做法(湘潭水煮活鱼做法)

还有少数人不知道水煮活鱼(湘潭的水煮活鱼)。然后让肖珩讲讲煮活鱼的做法。

1.食材:鱼2斤。

2.辅料:红干辣椒三两大把，辣椒小半碗，蒜瓣十个，姜一根，葱白五根切细成葱花，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，葵花油三两，辣椒油二两，白芝麻一把，黄瓜一根，豆芽一根。

3.清洗鱼。注意把鱼腹部的黑色部分变白，顺着鱼刺把鱼去掉，用刀顺着鱼的纹路，把鱼片斜着变成半厘米厚的鱼片，这样就不会有那么多刺了。

4.将鱼片放在盘子里，加入蛋清、盐和淀粉，用手抓匀。大蒜切成蒜米备用，干辣椒切成片，酸菜和姜叶切成细片备用。

5.将油倒入锅中加热。将姜、蒜、红椒、花椒翻炒。油炸鱼刺，然后放入冷水中。大卷结束后，将切好的黄瓜和豆芽倒入锅中。

6.均匀放入鱼片，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，装大碗食用。

7.锅烧热后，倒入油和辣椒油，烧至八成热，放下红辣椒和花椒炒香，直接倒在鱼面上，只听咯吱一声，撒上葱花，即可上桌。

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