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为什么蛋清打不发怎么办(如果蛋清打不发怎么办)
2022-11-14 01:21:47【热点】
简介不是所有人都知道为什么蛋清打不动(蛋清打不动怎么办)。然后小松告诉我为什么蛋清打不动,怎么办。1.蛋清打不动的原因是糖一次加太多,要分3到4
不是所有人都知道为什么蛋清打不动(蛋清打不动怎么办)。然后小松告诉我为什么蛋清打不动,怎么办。
1.蛋清打不动的原因是糖一次加太多,要分3到4次加;鸡蛋不新鲜;蛋黄混有过量蛋清;蛋清的温度太高,17摄氏度更适合蛋清,所以送之前先在冰箱里冰镇一下,这样可以把蛋清分开,把蛋清放在冰箱里,先把蛋黄的面糊调和,再把蛋清打匀。
2.先打蛋清,再用筷子或打蛋器往同一个方向打。盛蛋清的容器不能盛水、油、蛋黄。将蛋白打匀,然后加入糖2-3次打匀。如果一次性加糖,通过时间会延长,组织会更致密。加糖后继续打,直到光滑发白,末端弯曲。此时是湿发泡,7点左右分布。
3.湿发泡后继续搅打,直到纹路更加明显且光滑发白,钩尾牢固。此时为偏干发泡,9点左右开始分布,是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。这种蛋白奶油太暗淡,像棉花一样,不容易和面糊混合。
仅此而已。希望小松的内容能帮助你了解更多。
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