四川火锅底料的做法和配方(四川火锅底料的做法和配方比例)

有些人很好奇四川火锅调料的做法和配方(四川火锅调料的做法和配方配比)。让小艺说说四川火锅底料的做法和配方。

1.香料配方:八角10g、茴香9g、肉桂8g、香叶3g、草果8g、豆蔻20g、丁香2g、荜茇4g、山奈4g、白花蛇舌草10g、曹玲10g、陈皮10g、甘草4g、高良姜3g。辅料:黄油4斤，菜籽油2斤，猪油1斤，色拉油1斤，生姜1斤，单蒜400克，大葱400克，干辣椒3斤，豆瓣酱2斤，豆豉200克，晋阳椒250克，白冰糖200克，酒糟200克，盐适量。

2.调料洗净，然后沥干水分，搅拌成粉备用，姜片、大蒜、大葱洗净备用。

3.将干辣椒洗净，然后煮5分钟，切成巴赞辣椒，备用。

4.先将菜籽油、色拉油烧至5层热，再加入姜片、独蒜、大葱炒10分钟左右，捞出。

5.继续加入黄油和猪油至5层热，加入豆瓣酱，巴赞胡椒和豆豉，煎约30分钟。

6.加入打好的香料粉和胡椒粉，然后中火煎20分钟，中间不断搅拌。

7.香味浓郁时，可加入白酒糟、白冰糖、盐，继续炒10分钟(晾干水分)，即可关火。最后盖上锅盖闷一晚上，火锅底料就做好了。

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