面包如何发酵最好(面包如何发酵最好的方法)

有些人不知道如何发酵面包(发酵面包的最好方法)。让萧肃告诉你面包发酵的最佳内容。

1.只发酵一次的面包，无论质地还是风味，都比不上发酵两次的面包。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词(发酵和醒发)，可见两者不同。用最简单的方式解释他们，只要记住一点:好面包需要二次发酵。

2.一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大小。发酵时间与面团的含糖量和含油量以及发酵温度有关。最简单的测试方法是用手指蘸面粉，在面团上戳一个洞。如果洞不会回缩或塌陷，说明发酵刚刚好。

3.第一次发酵结束后，需要再次揉面，排气，然后分成需要的大小，揉成光滑的小球，进行中间发酵。中间发酵其实就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团不醒发，就很难拉伸，给最后的成型带来麻烦。中间发酵可以在室温下进行。一般15-20分钟。

4.中间发酵完成后，可以将面团塑造成二次发酵所需的形状，二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面皮不失水，要有85%以上的湿度。二次发酵一般需要40分钟左右。发酵直到面团再次变大两倍。

这就是我想说的。我希望萧肃的内容能帮助你了解更多。

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