肉怎么做不油腻(五花肉怎么做不油腻)

还有少数人不知道如何让肉不油腻(如何让五花肉不油腻)。让肖琼谈谈如何使肉不油腻。

1.煨式解腻法:无论多肥多腻的猪肉，如果用煨的方法烹调，猪肉的油腻感可以在无形中分解。而且煮过之后，猪肉更加醇香可口，而且不烂。煨的方法很多，但从长期观察来看，最好用瓦罐煨法，效果更好。砂锅煨法所用的砂锅是一种专门用来煨肉的老式砂锅，中间大两头小，这样在煨肉的时候可以有效地密封壶口，保持猪肉的风味。

2.裹糊法:将排骨去皮切成3厘米长的筷子条，然后将窝笋切成同样的形状，将精盐和味精混合均匀，然后裹在煎锅里炸至皮硬，再淋上番茄酱即可。不仅皮脆，肉糯，还带着竹笋的香味，还有点油腻的感觉。比如白煮的时候不用担心剩下的边角余料，但是直接炒的话就恶心了。如果想做得不油腻，卖个好价钱，可以剁成绒状拌匀，然后找来威化纸，把肉酱放在威化纸上裹成直径0.5寸的条状，再把蛋液裹均匀，放在煎锅里煎到外脆里嫩，然后斜切成菱形放在盘子里，配上番茄酱和生菜就可以了。很容易摆脱油腻感。

3.去油腻的蒸法:川东有一种正宗的农村风味菜叫“娟子”，用纯猪板油切片，然后与全蛋、豆粉混合均匀，铺在蒸盘中，上面铺一层净油，然后放入笼中蒸熟，切片装盘。虽然里面全是脂肪，但是吃起来并不油腻。我们也可以将猪蹄、五花肉放入容器中，用保鲜膜密封，放入笼中蒸至变软，然后装盘。

4.肉酱法:肉酱法既能利用边角料，又能做出各种味道宜人、无油腻感的菜肴。传统的方法是酿造，如酿造苦瓜，酿造南方酸模，酿造甜椒，而在广东有一种独特的，清爽的酿造方法。该方法包括以下步骤:将大白菜的叶子清洗干净，用沸水略烫，将调味后的肉酱放在叶子中间，合上，用葱扎好，放入笼中蒸熟，配以生抽食用。

5.煎法:将五花肉切成薄片，将整个蛋豆粉蘸匀，然后放入锅中用小火慢煎至两面金黄，然后取出，根据需要煮熟即可。最好保留它的干香味，这样才能最大限度的发挥它的风味。比如干辣椒节和干花椒可以一起炒做一道菜，味道干、香、辣、脆、嫩、微甜。

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